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发酵时间过短,原料发酵不充分,酒的香气和风味物质生成不足,口感淡薄。适当延长发酵时间,微生物代谢更充分,能产生更多香味成分,使酒香气浓郁、口感醇厚。但发酵时间过长,可能产生异味,酒质反而下降,需根据白酒香型和工艺特点精细把控。

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