12987工艺中的“七次取酒”有何讲究吗？

广州大禧程文化发展有限公司2024-11-07

在12987酿造工艺中，“七次取酒”是一个重要的环节。每次取酒的时间、酒体的品质和口感都有所不同。具体来说：一轮次酒：无色透明、无悬浮物；有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦；酒精度≥57.0%VOL。二轮次酒：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜、后味干净、略有酸涩味；酒精度≥54.5%VOL。三轮次酒：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%VOL。这是比较比较好的一轮酒体，在七轮次酒体勾调中占大头。四轮次酒：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；酒精度≥52.5%VOL。五轮次酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%VOL。六轮次酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%VOL。七轮次酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味；酒精度≥52.0%VOL。每次取出的酒都有用处，通过调酒师将不同轮次、不同年份的原酒反复勾调，才能酿成佳酿。