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如果要入西点行，基础是非常重要的。面包培训。我和很多同学一样，刚接触烘焙的冰山一角时，面包培训。总会被市场上眼花缭乱的新品和大师的炫目甜点吸引，面包培训。跃跃欲试想要一展身手。这时候自己来尝试会有一些困难，容易失败。但是如果有老师手把手教学，复刻出来也不是难事。可是这些东西其实都是从基础的甜点组合演变而来。所以打好基础是非常必要的（甜点有很多工具来辅助制作产品，所以我觉得基础第1，之后再像难度较大需要经验与技巧的类别，如巧克力，拉糖进阶。）因为爱生活，所以爱烘焙。碧圣凯斯。晋源甜品面包培训机构

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？面包培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，面包培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。面包培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。面包培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。面包培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。晋源甜品面包培训机构碧圣凯斯西点，创造事业顶点！

冰冻的奶油是无法制作的，面包培训。所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，面包培训。记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，面包培训。假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，面包培训。如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状奶油的打。面包培训。将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个关键的过程喔蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀。

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，面包培训。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，面包培训。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。面包培训。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，面包培训。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。面包培训。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。碧圣凯斯西点培训学校，创造专属自己的美味和未来。

油和水彼此不相容，但在食品加工中。面包培训。油相和含有牛奶。鸡蛋和糖的水相通常混合均匀，面包培训。蛋糕面团是O/W型乳液，乳液中起酥油的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性，面包培训。糕点起酥油通常需要添加乳化剂以油滴的分散。乳化性能影响蛋和糖的发泡能力，适当添加发泡剂可以乳化剂的影响，即使不使用乳化剂，起酥油也可以吸收并保持一定量的水分，面包培训。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和添加的乳化剂的量，油的氢化了水的吸收。约225℃，几种不同类型的起酥油的吸水率为猪油，混合起酥油为25-50％；氢化猪油为75-100％；完全氢化的起酥油为150-200％；单或甘油二酯缩短≥400％。碧圣凯斯，用心烘焙，收获简单的快乐！太原法式面包培训报名

甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。晋源甜品面包培训机构

为了解决蛋糕制作存在的上述问题，提出了一种蜂蜜蛋糕制作方法，面包培训。以提高蛋糕松软和绵密程度的内外一致性。面包培训。为了实现上述目的，本发明提供的蜂蜜蛋糕制作方法，面包培训。其特征在于，依次包括以下步骤：1)搅拌：按重量份称取全蛋液95-105份、砂糖55-65份、蜂蜜10-15份、麦芽糖10-20份、低筋粉45-55份、水3-7份，将称好的原料全部倒入预搅拌桶内搅拌成面糊，用打发机快速的把面糊打到比重为；2)填充：烤盘四周固定烤盘纸，在烤盘底部垫上**蛋糕棉纸，将打好的面糊充填到烤盘中；面包培训。3)预热：将充填好的面糊推入低温烤炉中，温度设定上火220-240℃，下火0-20℃，每加热30-40s，对面糊进行搅拌40-70s，搅拌3-4次；4)烘烤：将预热好的面糊推入烤炉中进行烘烤，面包培训。烤炉温度设定上火200-240℃，下火140-170℃，烘烤时间35-45min。晋源甜品面包培训机构