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蛋糕是一种古老的西点，甜品培训。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、甜品培训。小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、甜品培训。水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。甜品培训。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。生活有烘培，经典独回味。碧圣凯斯。晋源区连锁甜品培训

芒果千层蛋糕。材料：牛奶250g、糖粉30g、玉米淀粉30g、甜品培训。鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、甜品培训。黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、甜品培训。低粉（饼皮）50g。制作过程：1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，将鸡蛋打散。甜品培训。3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。4、直至全部倒入，过筛，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。5、黄油切丁，隔热水融化。甜品培训。6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。晋城短期甜品培训碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！

吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。甜品培训。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），甜品培训。并且是没有发酵的面团，流性太差。甜品培训。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。甜品培训。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。甜品培训。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。

白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，甜品培训。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，甜品培训。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。甜品培训。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。甜品培训。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。甜品培训。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。花一点时间，做一份心意。碧圣凯斯。

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；甜品培训。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。甜品培训。戚风蛋糕烤好后会下陷：甜品培训。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；甜品培训。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。甜品培训。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。无限美味，极度体会。碧圣凯斯。晋源区甜品培训学费

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刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，甜品培训。不过新手对这些并不是很了解，所以会迷茫、甜品培训。盲目的去购买一些材料，乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。甜品培训。不急，下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下！甜品培训。一、面粉，1.低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量为，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。甜品培训。识别方法：当捏在手中时会成团且不易松散。2.高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量为11%~13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。识别方法：用手捏成一团，手一张开即会松散开。晋源区连锁甜品培训