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    油和水彼此不相容，但在食品加工中。西点培训。油相和含有牛奶。鸡蛋和糖的水相通常混合均匀，西点培训。蛋糕面团是O/W型乳液，乳液中起酥油的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性，西点培训。糕点起酥油通常需要添加乳化剂以油滴的分散。乳化性能影响蛋和糖的发泡能力，适当添加发泡剂可以乳化剂的影响，即使不使用乳化剂，起酥油也可以吸收并保持一定量的水分，西点培训。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和添加的乳化剂的量，油的氢化了水的吸收。约225℃，几种不同类型的起酥油的吸水率为猪油，混合起酥油为25-50％；氢化猪油为75-100％；完全氢化的起酥油为150-200％；单或甘油二酯缩短≥400％。 晋源区法式西点培训机构因为爱生活，所以爱烘焙。碧圣凯斯。

此种西饼其油脂与糖的含量相当，西点培训。但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷**点培训。才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，西点培训。像巧克力核桃饼即属此类。B酥硬性小西饼其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。A酥松性小西饼面糊类小西饼依配方原料及成品特性可区分为两大类。西点培训。加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。西点培训。把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

西点制作，离不开各式各样的工具模具和设备，西点培训。完备的工具模具和设备是完成各种精美西点制作的重要条件之一。西点培训。在《西点制作常用设备的使用及保养》一文中，西点培训。已经介绍了西点制作常用设备，本文特为大家介绍西点制作常用工具模具。1.抹刀。抹刀是制作奶油蛋糕时抹面或其他装饰的**工具。2.锯刀。锯刀是分割酥软制品的重要工具，西点培训。它能尽量保证被分割制品形态的完整性，方便将成品切成漂亮的形状。必备工具。3.滚刀。制作清酥类点心、混酥类点心时切面片、切面条用。4.分刀。分刀又称牛角刀，多用于蛋糕、果排和原料的分割。5.美工刀、剪刀。这两个就不用介绍了吧。 加入碧圣凯斯，点亮人生！

    冰冻的奶油是无法制作的，西点培训。所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，西点培训。记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，西点培训。假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，西点培训。如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状奶油的打。西点培训。将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个关键的过程喔蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀。 烘培了时光，留住这年华。碧圣凯斯。杏花岭区连锁西点培训中心

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