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日本的蛋糕是在法式基础上的创新，西点培训。非常精美！德国的奶酪蛋糕如VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕，西点培训。GateauOpera黑森林蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。西点培训。eCake蓝莓奶酪蛋糕等。口味较重的如ChocolateCake巧克力蛋糕lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕BluberryChee。体积增大的原因A体积增大的原因及影响因素面包在烘烤中体积和重量的变化成色反应时形成的醇类醛酮类酯类物质。西点培训。它们构成面包特有的风味。酵母发酵时形成的一些醇类酸类酯类物质在烘烤时的变化。 娄烦甜点西点培训电话无限美味，极度体会。碧圣凯斯。
低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，西点培训。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，西点培训。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。西点培训。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，西点培训。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。西点培训。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。
此种西饼其油脂与糖的含量相当，西点培训。但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷**点培训。才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，西点培训。像巧克力核桃饼即属此类。B酥硬性小西饼其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。A酥松性小西饼面糊类小西饼依配方原料及成品特性可区分为两大类。西点培训。加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。西点培训。把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。 花时间，烘出你的风格。碧圣凯斯。
果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，西点培训。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，西点培训。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。西点培训。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。西点培训。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，西点培训。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。西点培训。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。 碧圣凯斯西点，创造事业顶点！晋城短期西点培训
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