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手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，烘焙课程。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、烘焙课程。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。烘焙课程。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。烘焙课程。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。学面点哪里找，还是碧圣凯斯西点好！太原正规烘焙课程培训机构

均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，烘焙课程。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、烘焙课程。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，烘焙课程。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。烘焙课程。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。烘焙课程。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，**用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。长治市烘焙课程电话轻松自在烘焙，轻松自在生活。碧圣凯斯。

吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。烘焙课程。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），烘焙课程。并且是没有发酵的面团，流性太差。烘焙课程。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。烘焙课程。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。烘焙课程。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。

蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；烘焙课程。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。烘焙课程。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。烘焙课程。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。烘焙课程。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。碧圣凯斯，小手艺，大精彩。

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