太原市短期翻糖工艺培训班

均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，翻糖工艺。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、翻糖工艺。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，翻糖工艺。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。翻糖工艺。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。翻糖工艺。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，**用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。未来，我们一起播种希望；成功，我们与你一路同行。碧圣凯斯。太原市短期翻糖工艺培训班

金属烘焙模具：金属烘焙模具，翻糖工艺。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。翻糖工艺。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，翻糖工艺。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。翻糖工艺。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，翻糖工艺。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生的危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。太原市短期翻糖工艺培训班想学蛋糕甜品手艺，就上碧圣凯斯！

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，翻糖工艺。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。翻糖工艺。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。翻糖工艺。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；翻糖工艺。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。

好的蛋糕始于搅拌盘：翻糖工艺。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。翻糖工艺。想做出蛋糕心松软、翻糖工艺。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。翻糖工艺。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。碧圣凯斯成就完美烘焙好生活。

蛋糕是一种古老的西点，翻糖工艺。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、翻糖工艺。小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、翻糖工艺。水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。翻糖工艺。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。用你双手，创造品味的美丽。碧圣凯斯。太原市短期翻糖工艺培训班

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**控温是如今烤箱、蒸烤箱的一个标配功能，翻糖工艺。以前还在用机械烤箱的时候没有这个概念，翻糖工艺。出来的成品老是出现这样那样的问题，如今了解到**控温的好处，自然不会再犯这个错误啦。翻糖工艺。控温方式，老式机械烤箱的控温属于机械式控温，旋钮类似那种老式台式风扇的定时器，温度和时间调节都是用刻度的方法，基本没办法准确到每一分钟，调完后会有滴答滴答的声响。而新的电子式控温烤箱都可以把设置的温度和时间显示在旋钮或者操作面板上，操作上是简单了很多，清晰明了。翻糖工艺。炉门主要看厚度和材质，质量好的炉门在安全性上有一定的保证。炉门可以分为单门、双门、三门，普通的烤箱是单门和双门的，蒸烤箱是双门和三门的，采用钢化玻璃和low-e玻璃做的炉门的在安全性上有保障，也可以阻隔温度，从外侧触摸也不会烫到。太原市短期翻糖工艺培训班