法式甜点培训

芒果千层蛋糕。材料：牛奶250g、糖粉30g、玉米淀粉30g、甜点培训。鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、甜点培训。黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、甜点培训。低粉（饼皮）50g。制作过程：1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，将鸡蛋打散。甜点培训。3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。4、直至全部倒入，过筛，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。5、黄油切丁，隔热水融化。甜点培训。6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。幸福总有久放不绵的香甜。碧圣凯斯。法式甜点培训

在室温融化后练:黄油，然后加入适量的糖拌匀。甜点培训。然后加入少量盐和柠檬汁搅拌均匀，甜点培训。高速搅拌；将鸡蛋加入黄油中，每次加入鸡蛋时鸡蛋都要搅拌。甜点培训。然后筛选低筋面粉和玉米粉。加入适量的清酒（两汤匙左右），甜点培训。以中速搅拌均匀；将均匀混合的鸡蛋糊分成两份。将可可粉和清酒加入其中一个鸡蛋糊中，用椰子搅拌椰子，沥干水分；在蛋糕模具中涂抹一层油纸，甜点培训。然后将两份蛋糊倒入蛋糕模具中（首先倒入一部分蛋糊，然后倒入另一部分）倒入蛋糊，然后将其倒入各层。然后。用筷子搅拌几次，将蛋糕模放入预热的烤箱中。在170°C下烘烤40-60分钟。杏花岭区培训甜点培训多少钱爱上烘焙，陷入幸福坑。碧圣凯斯。

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？甜点培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，甜点培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。甜点培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。甜点培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。甜点培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。

sp指的是蛋糕油，甜点培训。又称蛋糕乳化剂或者蛋糕起泡剂。甜点培训。它在海绵蛋糕制作中起到很重要的作用，而且各种酥饼中也会用到它，甜点培训。它还可以和鸡蛋、面粉之类一起制成蛋糕；和植物油、奶粉等制成“鲜奶油”。甜点培训。作用比较多，且应用宽广。sp的主要成分是一种化学合成品，虽然可以食用，但是有很小的毒性，过量食用对身体有害。说到这不得不提一下，阳光烘焙学校教学就会使用这个东西，用来制作蛋糕或者奶油，一般不建议学员食用。花时间，烘出你的风格。碧圣凯斯。

糖类：有些童鞋在制作蛋糕时总担心糖份过多成品会过于甜腻，甜点培训。有意在制作时过多糖的份量，或是干脆不放，甜点培训。终成品的失败，糖在烘焙中的作用不容小视，甜点培训。它不光是单纯的甜度那么简单，它可以帮助打发全蛋或蛋白更持久的形成的泡沫状，甜点培训。还可帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使蛋糕组织细致。油脂类：奶油，液态油，酥油猪油，奶粉可使产品均匀细致、弹性和光泽，还可浓醇的奶香味。甜点培训。牛奶可蛋糕和西点的品质，产品外表的色泽、口感及香味，蛋糕的水份，使其组织更加细腻，还可代替水来和面，也可以制作馅料和奶霜等装饰。学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。杏花岭区培训甜点培训多少钱

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烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，甜点培训。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；甜点培训。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；甜点培训。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；甜点培训。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；甜点培训。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。法式甜点培训

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