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鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。面包培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，面包培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，面包培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。面包培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。面包培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。美味精益求精，碧圣凯斯西点培训。迎泽面包培训报名

金属烘焙模具：金属烘焙模具，面包培训。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。面包培训。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，面包培训。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。面包培训。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，面包培训。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生的危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。迎泽面包培训报名碧圣凯斯成就完美烘焙好生活。

手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，面包培训。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、面包培训。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。面包培训。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。面包培训。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。

选择尺寸适合的烤盘和颜色。面包培训。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，面包培训。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？面包培训。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。面包培训。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。烘你所想，焙你分享。碧圣凯斯。

如果要入西点行，基础是非常重要的。面包培训。我和很多同学一样，刚接触烘焙的冰山一角时，面包培训。总会被市场上眼花缭乱的新品和大师的炫目甜点吸引，面包培训。跃跃欲试想要一展身手。这时候自己来尝试会有一些困难，容易失败。但是如果有老师手把手教学，复刻出来也不是难事。可是这些东西其实都是从基础的甜点组合演变而来。所以打好基础是非常必要的（甜点有很多工具来辅助制作产品，所以我觉得基础第1，之后再像难度较大需要经验与技巧的类别，如巧克力，拉糖进阶。）碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！迎泽面包培训报名

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蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；面包培训。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。面包培训。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。面包培训。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。面包培训。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。迎泽面包培训报名

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