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鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。面包培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，面包培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，面包培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。面包培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。面包培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。加入碧圣凯斯，梦想新起点。万柏林区甜品面包培训联系电话

面包刀：一把好的面包刀可以在切割烘焙成品起到很好的效果，面包培训。不会破坏切面的颜值。面包培训。如果用一些不锋利的刀去切我们的面包、面包培训。蛋糕，切面就会显得很粗糙，影响了美观度，面包培训。所以这里还是建议大家买质量好一些的，像藤次郎和三能的面包刀就很不错。油纸&锡纸&保鲜膜：我经常把这三个叫做三兄弟，因为都是用来垫底部或者包裹食物的，油纸垫在烤盘上防沾，锡纸既可以垫也可以包裹食物，防止烘烤的时候上色过深。保鲜膜就不用说了，腌制食物、保鲜食物的时候会用到。万柏林区甜品面包培训联系电话因为爱生活，所以爱烘焙。碧圣凯斯。

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？面包培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，面包培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。面包培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。面包培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。面包培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。

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