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抹茶粉：抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。烘焙师课程。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不**、品质不高的绿茶粉，烘焙师课程。用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。烘焙师课程。想要挑选风味和颜色都很**的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。杏仁粉、芝士粉：这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。烘焙师课程。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，烘焙师课程。不过风格味道并不一样，要注意别弄混！奶粉：烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。品牌节节高，经典好味道。碧圣凯斯。忻州短期烘焙师课程培训多少钱

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？烘焙师课程。”一定需要回油的非广式月饼莫属，烘焙师课程。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。烘焙师课程。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。烘焙师课程。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。烘焙师课程。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。忻州短期烘焙师课程培训多少钱碧圣凯斯西点，你人生起点。

戚风蛋糕。戚风蛋糕质地轻柔、烘焙师课程。组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、烘焙师课程。口感滋润绵软，是目前极受欢迎的蛋糕之一。烘焙师课程。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。烘焙师课程。配料：鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。烘焙师课程。制作过程：1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。

芒果千层蛋糕。材料：牛奶250g、糖粉30g、玉米淀粉30g、烘焙师课程。鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、烘焙师课程。黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、烘焙师课程。低粉（饼皮）50g。制作过程：1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，将鸡蛋打散。烘焙师课程。3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。4、直至全部倒入，过筛，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。5、黄油切丁，隔热水融化。烘焙师课程。6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。烘培了时光，留住这年华。碧圣凯斯。

金属烘焙模具：金属烘焙模具，烘焙师课程。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。烘焙师课程。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，烘焙师课程。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。烘焙师课程。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，烘焙师课程。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。甜蜜的开始，甜蜜的回忆。碧圣凯斯。运城烘焙师课程

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蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，烘焙师课程。可以加入适当的水或奶水解决。烘焙师课程。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，烘焙师课程。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：烘焙师课程。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；烘焙师课程。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;烘焙师课程。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。忻州短期烘焙师课程培训多少钱

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