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烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，烘焙师课程。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；烘焙师课程。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；烘焙师课程。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；烘焙师课程。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；烘焙师课程。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。碧圣凯斯，小手艺，大精彩。临汾正规烘焙师课程培训咨询电话

金属烘焙模具：金属烘焙模具，烘焙师课程。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。烘焙师课程。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，烘焙师课程。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。烘焙师课程。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，烘焙师课程。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。晋城西式烘焙师课程培训学费做世间美味，攀人生顶峰！碧圣凯斯！

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面包刀：一把好的面包刀可以在切割烘焙成品起到很好的效果，烘焙师课程。不会破坏切面的颜值。烘焙师课程。如果用一些不锋利的刀去切我们的面包、烘焙师课程。蛋糕，切面就会显得很粗糙，影响了美观度，烘焙师课程。所以这里还是建议大家买质量好一些的，像藤次郎和三能的面包刀就很不错。油纸&锡纸&保鲜膜：我经常把这三个叫做三兄弟，因为都是用来垫底部或者包裹食物的，油纸垫在烤盘上防沾，锡纸既可以垫也可以包裹食物，防止烘烤的时候上色过深。保鲜膜就不用说了，腌制食物、保鲜食物的时候会用到。无限美味，极度体会。碧圣凯斯。

日本的蛋糕是在法式基础上的创新，烘焙师课程。非常精美！德国的奶酪蛋糕如VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕，烘焙师课程。GateauOpera黑森林蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。烘焙师课程。eCake蓝莓奶酪蛋糕等。口味较重的如ChocolateCake巧克力蛋糕lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕BluberryChee。体积增大的原因A体积增大的原因及影响因素面包在烘烤中体积和重量的变化成色反应时形成的醇类醛酮类酯类物质。烘焙师课程。它们构成面包特有的风味。酵母发酵时形成的一些醇类酸类酯类物质在烘烤时的变化。碧圣凯斯，帮你学烘焙。阳泉西点烘焙师课程

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