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巧克力杯子蛋糕。材料：蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、烘焙课程。鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、烘焙课程。泡打粉5克、巧克力20克、烘焙课程。可可粉10克。奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。制作过程：1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。烘焙课程。2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。5、翻拌匀均。6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。烘焙课程。8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，插上巧克力卷可以了。想要学烘焙，就来碧圣凯斯。忻州市基础烘焙课程培训

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水果盒子。原料：蛋黄2个、低筋面粉45g、烘焙课程。牛奶125g、糖粉10g、黄油5g、奇异果丁适量、烘焙课程。芒果丁适量、奥利奥碎适量、火龙果丁适量、淡奶油400g、烘焙课程。糖粉30g、工具、蛋糕盒、面粉筛、打蛋盆、烘焙课程。手动打蛋器制作步骤：将蛋黄放入打蛋盆中，加糖粉搅拌搅匀。加入牛奶拌匀，再加过筛好的低筋面粉拌匀。后加入黄油，边搅拌边加入。拿出平底锅抹上黄油，倒入适量的千层水，烘焙课程。小火煎至泛黄能拿出即可。大约摊5张，拿出放凉后把皮子划成盒子大小。淡奶油加糖粉打发至8成，打蛋器提起有尖头即可。烘焙课程。拿出盒子，下面用裱花袋挤上一层奶油，铺上一层千层皮，放水果。挤一些奶油固定，再挤一层放水果或奥利奥碎，在铺一层千层皮挤奶油放水果。再放一层千层皮后，在盒子周围挤上奶油，装饰水果即可。

均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，烘焙课程。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、烘焙课程。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，烘焙课程。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。烘焙课程。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。烘焙课程。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，**用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。来碧圣凯斯西点学校，陪你甜蜜成长，助你拥有一个幸福未来！

手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，烘焙课程。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、烘焙课程。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。烘焙课程。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。烘焙课程。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。花时间，做西点；老师教，趣无边。碧圣凯斯。朔州正规烘焙课程电话

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蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；烘焙课程。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。烘焙课程。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。烘焙课程。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。烘焙课程。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。忻州市基础烘焙课程培训

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