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蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；翻糖工艺。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。翻糖工艺。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。翻糖工艺。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。翻糖工艺。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。无限美味，极度体会。碧圣凯斯。晋源翻糖工艺培训学费

在室温融化后练:黄油，然后加入适量的糖拌匀。翻糖工艺。然后加入少量盐和柠檬汁搅拌均匀，翻糖工艺。高速搅拌；将鸡蛋加入黄油中，每次加入鸡蛋时鸡蛋都要搅拌。翻糖工艺。然后筛选低筋面粉和玉米粉。加入适量的清酒（两汤匙左右），翻糖工艺。以中速搅拌均匀；将均匀混合的鸡蛋糊分成两份。将可可粉和清酒加入其中一个鸡蛋糊中，用椰子搅拌椰子，沥干水分；在蛋糕模具中涂抹一层油纸，翻糖工艺。然后将两份蛋糊倒入蛋糕模具中（首先倒入一部分蛋糊，然后倒入另一部分）倒入蛋糊，然后将其倒入各层。然后。用筷子搅拌几次，将蛋糕模放入预热的烤箱中。在170°C下烘烤40-60分钟。晋源翻糖工艺培训学费未来，我们一起播种希望；成功，我们与你一路同行。碧圣凯斯。

蛋糕烤出来很硬：（1）面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；翻糖工艺。（2）配方中蛋的用量太少；翻糖工艺。（3）配方中面粉太多；翻糖工艺。（4）炉温低，烤的时间太长；（5）鸡蛋还没有完全打发。海绵蛋糕出炉后收缩：（1）蛋糕烤过头了；（2）烤蛋糕的温度不适当；（3）蛋打的太发；翻糖工艺。（4）泡打粉过多；（5）烤盆擦油太多。蛋糕内有大孔洞：（1）配方里的糖用量太多；（2）蛋糕糊未搅拌均匀；（3）泡打粉和面粉没有过筛；（4）面糊水分不够，太干；（5）烘烤时底火太大。

金属烘焙模具：金属烘焙模具，翻糖工艺。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。翻糖工艺。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，翻糖工艺。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。翻糖工艺。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，翻糖工艺。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生的危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。碧圣凯斯西点，你人生起点。

芒果千层蛋糕。材料：牛奶250g、糖粉30g、玉米淀粉30g、翻糖工艺。鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、翻糖工艺。黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、翻糖工艺。低粉（饼皮）50g。制作过程：1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，将鸡蛋打散。翻糖工艺。3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。4、直至全部倒入，过筛，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。5、黄油切丁，隔热水融化。翻糖工艺。6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。美味精益求精，碧圣凯斯西点培训。杏花岭正规翻糖工艺

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糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，翻糖工艺。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，翻糖工艺。根据实际配方的使用而有着不同的需求。翻糖工艺。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。翻糖工艺。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，翻糖工艺。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。晋源翻糖工艺培训学费

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