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抹茶粉：抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。西点裱花。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不**、品质不高的绿茶粉，西点裱花。用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。西点裱花。想要挑选风味和颜色都很**的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。杏仁粉、芝士粉：这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。西点裱花。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，西点裱花。不过风格味道并不一样，要注意别弄混！奶粉：烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。碧圣凯斯成就完美烘焙好生活。忻州蛋糕西点裱花培训报名

刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，西点裱花。不过新手对这些并不是很了解，所以会迷茫、西点裱花。盲目的去购买一些材料，乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。西点裱花。不急，下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下！西点裱花。一、面粉，1.低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量为，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。西点裱花。识别方法：当捏在手中时会成团且不易松散。2.高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量为11%~13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。识别方法：用手捏成一团，手一张开即会松散开。忻州蛋糕西点裱花培训报名烘你所想，焙你分享。碧圣凯斯。

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，西点裱花。可以加入适当的水或奶水解决。西点裱花。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，西点裱花。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：西点裱花。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；西点裱花。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;西点裱花。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。

好的蛋糕始于搅拌盘：西点裱花。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。西点裱花。想做出蛋糕心松软、西点裱花。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。西点裱花。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。碧圣凯斯，用心烘焙，收获简单的快乐！

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？西点裱花。”一定需要回油的非广式月饼莫属，西点裱花。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。西点裱花。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。西点裱花。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。西点裱花。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。美味精益求精，碧圣凯斯西点培训。阳泉市短期西点裱花培训

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果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，西点裱花。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，西点裱花。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。西点裱花。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。西点裱花。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，西点裱花。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。西点裱花。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。忻州蛋糕西点裱花培训报名

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