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果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，西点裱花。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，西点裱花。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。西点裱花。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。西点裱花。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，西点裱花。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。西点裱花。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。亲手做，极甜蜜；轻松做，甜蜜蜜；我来做，人人爱。碧圣凯斯！晋源区西点裱花培训电话

陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，西点裱花。是外国人用得很多的一种烘焙器具。西点裱花。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。西点裱花。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。西点裱花。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。晋源区西点裱花培训电话碧圣凯斯，用心烘焙，收获简单的快乐！

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？西点裱花。”一定需要回油的非广式月饼莫属，西点裱花。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。西点裱花。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。西点裱花。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。西点裱花。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。

除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，西点裱花。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。西点裱花。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。西点裱花。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，西点裱花。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。加入碧圣凯斯，梦想新起点。

如果要入西点行，基础是非常重要的。西点裱花。我和很多同学一样，刚接触烘焙的冰山一角时，西点裱花。总会被市场上眼花缭乱的新品和大师的炫目甜点吸引，西点裱花。跃跃欲试想要一展身手。这时候自己来尝试会有一些困难，容易失败。但是如果有老师手把手教学，复刻出来也不是难事。可是这些东西其实都是从基础的甜点组合演变而来。所以打好基础是非常必要的（甜点有很多工具来辅助制作产品，所以我觉得基础第1，之后再像难度较大需要经验与技巧的类别，如巧克力，拉糖进阶。）用你双手，创造品味的美丽。碧圣凯斯。尖草坪专业西点裱花培训

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蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；西点裱花。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。西点裱花。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。西点裱花。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。西点裱花。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。晋源区西点裱花培训电话

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