万柏林区法式甜点培训班

巧克力杯子蛋糕。材料：蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、甜点培训。鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、甜点培训。泡打粉5克、巧克力20克、甜点培训。可可粉10克。奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。制作过程：1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。甜点培训。2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。5、翻拌匀均。6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。甜点培训。8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，插上巧克力卷可以了。不会烘焙，就去碧圣凯斯！万柏林区法式甜点培训班

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，甜点培训。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。甜点培训。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。甜点培训。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；甜点培训。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。万柏林区法式甜点培训烘焙班生活有烘培，经典独回味。碧圣凯斯。

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，甜点培训。可以加入适当的水或奶水解决。甜点培训。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，甜点培训。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：甜点培训。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；甜点培训。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;甜点培训。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。

手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，甜点培训。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、甜点培训。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。甜点培训。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。甜点培训。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！

**控温是如今烤箱、蒸烤箱的一个标配功能，甜点培训。以前还在用机械烤箱的时候没有这个概念，甜点培训。出来的成品老是出现这样那样的问题，如今了解到**控温的好处，自然不会再犯这个错误啦。甜点培训。控温方式，老式机械烤箱的控温属于机械式控温，旋钮类似那种老式台式风扇的定时器，温度和时间调节都是用刻度的方法，基本没办法准确到每一分钟，调完后会有滴答滴答的声响。而新的电子式控温烤箱都可以把设置的温度和时间显示在旋钮或者操作面板上，操作上是简单了很多，清晰明了。甜点培训。炉门主要看厚度和材质，质量好的炉门在安全性上有一定的保证。炉门可以分为单门、双门、三门，普通的烤箱是单门和双门的，蒸烤箱是双门和三门的，采用钢化玻璃和low-e玻璃做的炉门的在安全性上有保障，也可以阻隔温度，从外侧触摸也不会烫到。花时间，做西点；老师教，趣无边。碧圣凯斯。万柏林区法式甜点培训班

甜蜜的开始，甜蜜的回忆。碧圣凯斯。万柏林区法式甜点培训班

面包刀：一把好的面包刀可以在切割烘焙成品起到很好的效果，甜点培训。不会破坏切面的颜值。甜点培训。如果用一些不锋利的刀去切我们的面包、甜点培训。蛋糕，切面就会显得很粗糙，影响了美观度，甜点培训。所以这里还是建议大家买质量好一些的，像藤次郎和三能的面包刀就很不错。油纸&锡纸&保鲜膜：我经常把这三个叫做三兄弟，因为都是用来垫底部或者包裹食物的，油纸垫在烤盘上防沾，锡纸既可以垫也可以包裹食物，防止烘烤的时候上色过深。保鲜膜就不用说了，腌制食物、保鲜食物的时候会用到。万柏林区法式甜点培训班

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