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蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，西点师课程。可以加入适当的水或奶水解决。西点师课程。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，西点师课程。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：西点师课程。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；西点师课程。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;西点师课程。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。未来，我们一起播种希望；成功，我们与你一路同行。碧圣凯斯。晋中正规西点师课程培训

除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，西点师课程。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。西点师课程。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。西点师课程。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，西点师课程。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。太原基础西点师课程多少钱加入碧圣凯斯，梦想新起点。

烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，西点师课程。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；西点师课程。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；西点师课程。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；西点师课程。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；西点师课程。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。

金属烘焙模具：金属烘焙模具，西点师课程。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。西点师课程。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，西点师课程。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。西点师课程。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，西点师课程。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。

在室温融化后练:黄油，然后加入适量的糖拌匀。西点师课程。然后加入少量盐和柠檬汁搅拌均匀，西点师课程。高速搅拌；将鸡蛋加入黄油中，每次加入鸡蛋时鸡蛋都要搅拌。西点师课程。然后筛选低筋面粉和玉米粉。加入适量的清酒（两汤匙左右），西点师课程。以中速搅拌均匀；将均匀混合的鸡蛋糊分成两份。将可可粉和清酒加入其中一个鸡蛋糊中，用椰子搅拌椰子，沥干水分；在蛋糕模具中涂抹一层油纸，西点师课程。然后将两份蛋糊倒入蛋糕模具中（首先倒入一部分蛋糊，然后倒入另一部分）倒入蛋糊，然后将其倒入各层。然后。用筷子搅拌几次，将蛋糕模放入预热的烤箱中。在170°C下烘烤40-60分钟。加入碧圣凯斯，点亮人生！短期西点师课程报名电话

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巧克力杯子蛋糕。材料：蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、西点师课程。鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、西点师课程。泡打粉5克、巧克力20克、西点师课程。可可粉10克。奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。制作过程：1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。西点师课程。2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。5、翻拌匀均。6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。西点师课程。8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，插上巧克力卷可以了。晋中正规西点师课程培训

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