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均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，西点师。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、西点师。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，西点师。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。西点师。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。西点师。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，**用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。想要学烘焙，就来碧圣凯斯。小店区培训西点师课哪个好

蛋糕是一种古老的西点，西点师。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、西点师。小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、西点师。水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。西点师。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。迎泽短期西点师培训报名亲手做，极甜蜜；轻松做，甜蜜蜜；我来做，人人爱。碧圣凯斯！

糖类：有些童鞋在制作蛋糕时总担心糖份过多成品会过于甜腻，西点师。有意在制作时过多糖的份量，或是干脆不放，西点师。终成品的失败，糖在烘焙中的作用不容小视，西点师。它不光是单纯的甜度那么简单，它可以帮助打发全蛋或蛋白更持久的形成的泡沫状，西点师。还可帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使蛋糕组织细致。油脂类：奶油，液态油，酥油猪油，奶粉可使产品均匀细致、弹性和光泽，还可浓醇的奶香味。西点师。牛奶可蛋糕和西点的品质，产品外表的色泽、口感及香味，蛋糕的水份，使其组织更加细腻，还可代替水来和面，也可以制作馅料和奶霜等装饰。

选择尺寸适合的烤盘和颜色。西点师。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，西点师。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？西点师。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。西点师。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。去哪儿学西点？“碧圣凯斯”培训助你点缀生活、获得一技之长。

看到琳琅满目的面包、西点师。蛋糕、饼干总有忍不住想买来品尝的冲动？西点师。那有没有想过自己动手把西点厨房搬进家里呢？西点师。现在随着西式点心被越来越多的家庭所接受，西点师。甚至已经成了很多人每日必不可少的一部分。学习烘焙，在满足自己兴趣爱好的同时又能为孩子和家人制作健康美味的点心，还能不定期给周围的同事和朋友花式炫技，简直爽翻了！快咨询碧圣凯斯学校客服和老师报名吧！已经报名的童鞋要留意开班通知喔！来碧圣凯斯学西点——成就你厚德载福的人生！小店区培训西点师课哪个好

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慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？西点师。内容摘要：假如你的慕斯糊还太稀，西点师。拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。西点师。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，西点师。容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？操作注意：01打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。关于吉利丁的操作也要注。02蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。西点师。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。03入模后尽量把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。小店区培训西点师课哪个好