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陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，翻糖工艺。是外国人用得很多的一种烘焙器具。翻糖工艺。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。翻糖工艺。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。翻糖工艺。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。学面点哪里找，还是碧圣凯斯西点好！临汾市翻糖工艺培训报名

蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；翻糖工艺。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。翻糖工艺。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。翻糖工艺。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。翻糖工艺。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。临汾市翻糖工艺培训报名爱上烘焙，陷入幸福坑。碧圣凯斯。

先来问答一下“哪些产品需要经过回油处理呢？翻糖工艺。”一定需要回油的非广式月饼莫属，翻糖工艺。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。翻糖工艺。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。翻糖工艺。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。翻糖工艺。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，翻糖工艺。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，翻糖工艺。刮板用来翻起面团以及切割面团。翻糖工艺。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，翻糖工艺。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。

芒果千层蛋糕。材料：牛奶250g、糖粉30g、玉米淀粉30g、翻糖工艺。鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、翻糖工艺。黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、翻糖工艺。低粉（饼皮）50g。制作过程：1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，将鸡蛋打散。翻糖工艺。3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。4、直至全部倒入，过筛，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。5、黄油切丁，隔热水融化。翻糖工艺。6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。烘焙生活，尊享美食。碧圣凯斯。万柏林区短期翻糖工艺培训报名

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