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陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，翻糖工艺。是外国人用得很多的一种烘焙器具。翻糖工艺。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。翻糖工艺。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。翻糖工艺。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。碧圣凯斯，帮你学烘焙。尖草坪区短期翻糖工艺培训学费

中筋面粉，中间面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，翻糖工艺。为9%~。中筋粉多用在中式点心制作上，翻糖工艺。如包子、馒头、饺子等中式面点。翻糖工艺。玉米淀粉，玉米淀粉具有凝胶作用，在做派、馅时会用到，而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的极好替代品，同样也可增加蛋糕的松软度，所以家里没有低筋面粉的时候，我们可以用这个方法来代替。翻糖工艺。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉。他们不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改变成品的口味。1.可可粉，天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。杏花岭专业翻糖工艺培训学费蛋糕甜点哪里学，碧圣凯斯西点强。

了解你的烤炉：防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的极好措施，翻糖工艺。就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的极好方法。翻糖工艺。烘烤蛋糕时，翻糖工艺。要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。翻糖工艺。关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，翻糖工艺。则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。

戚风蛋糕。戚风蛋糕质地轻柔、翻糖工艺。组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、翻糖工艺。口感滋润绵软，是目前极受欢迎的蛋糕之一。翻糖工艺。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。翻糖工艺。配料：鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。翻糖工艺。制作过程：1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。烘培了时光，留住这年华。碧圣凯斯。

巧克力杯子蛋糕。材料：蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、翻糖工艺。鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、翻糖工艺。泡打粉5克、巧克力20克、翻糖工艺。可可粉10克。奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。制作过程：1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。翻糖工艺。2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。5、翻拌匀均。6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。翻糖工艺。8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，插上巧克力卷可以了。碧圣凯斯西点培训学校，创造专属自己的美味和未来。杏花岭专业翻糖工艺培训学费

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慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？翻糖工艺。内容摘要：假如你的慕斯糊还太稀，翻糖工艺。拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。翻糖工艺。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，翻糖工艺。容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？操作注意：01打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。关于吉利丁的操作也要注。02蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。翻糖工艺。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。03入模后尽量把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。尖草坪区短期翻糖工艺培训学费

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