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粉筛：粉筛用于粉类材料的过筛，甜品师培训。像面粉、抹茶粉、可可粉、泡打粉等，因为面粉在放置过程中有可能结块，甜品师培训。直接使用会导致成品出现面疙瘩的问题，所以需要把粉类材料都用粉筛过筛了。甜品师培训。粉筛有三种，盆式粉筛、手持粉筛、杯式粉筛。甜品师培训。个人使用看，杯式粉筛过筛大量的面粉非常好用，直接按压手柄就可以过筛面粉了，入手一个就OK了。甜品师培训。然后手持式粉筛可以过筛少量的粉类，也常用于粉类材料装饰的时候使用。如果买的是大号可以用于面粉过筛，买的小号可以用于装饰材料如抹茶、可可粉的过筛。碧圣凯斯，用心烘焙，收获简单的快乐！晋中市甜品师培训学费

巧克力杯子蛋糕。材料：蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、甜品师培训。鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、甜品师培训。泡打粉5克、巧克力20克、甜品师培训。可可粉10克。奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。制作过程：1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。甜品师培训。2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。5、翻拌匀均。6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。甜品师培训。8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，插上巧克力卷可以了。长治甜品师培训班电话蛋糕西点培训就选碧圣凯斯，这里拥有强大的师资力量，专业的技术培训，为学员提供更好的创业平台。

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，甜品师培训。可以加入适当的水或奶水解决。甜品师培训。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，甜品师培训。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：甜品师培训。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；甜品师培训。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;甜品师培训。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。

蛋糕是一种古老的西点，甜品师培训。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、甜品师培训。小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、甜品师培训。水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。甜品师培训。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。来碧圣凯斯西点学校，陪你甜蜜成长，助你拥有一个幸福未来！

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，甜品师培训。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，甜品师培训。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。甜品师培训。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，甜品师培训。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。甜品师培训。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。亲手做，极甜蜜；轻松做，甜蜜蜜；我来做，人人爱。碧圣凯斯！晋中市甜品师培训学费

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