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油和水彼此不相容，但在食品加工中。西点师。油相和含有牛奶。鸡蛋和糖的水相通常混合均匀，西点师。蛋糕面团是O/W型乳液，乳液中起酥油的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性，西点师。糕点起酥油通常需要添加乳化剂以油滴的分散。乳化性能影响蛋和糖的发泡能力，适当添加发泡剂可以乳化剂的影响，即使不使用乳化剂，起酥油也可以吸收并保持一定量的水分，西点师。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和添加的乳化剂的量，油的氢化了水的吸收。约225℃，几种不同类型的起酥油的吸水率为猪油，混合起酥油为25-50％；氢化猪油为75-100％；完全氢化的起酥油为150-200％；单或甘油二酯缩短≥400％。甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。尖草坪区法式西点师报名电话

蛋糕是一种古老的西点，西点师。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、西点师。小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、西点师。水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。西点师。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。法式西点师不会烘焙，就去碧圣凯斯！

除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，西点师。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。西点师。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。西点师。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，西点师。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。

选择尺寸适合的烤盘和颜色。西点师。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，西点师。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？西点师。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。西点师。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。花时间，做西点；老师教，趣无边。碧圣凯斯。

果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，西点师。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，西点师。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。西点师。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。西点师。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，西点师。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。西点师。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。做世间美味，攀人生顶峰！碧圣凯斯！法式西点师

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为了解决蛋糕制作存在的上述问题，提出了一种蜂蜜蛋糕制作方法，西点师。以提高蛋糕松软和绵密程度的内外一致性。西点师。为了实现上述目的，本发明提供的蜂蜜蛋糕制作方法，西点师。其特征在于，依次包括以下步骤：1)搅拌：按重量份称取全蛋液95-105份、砂糖55-65份、蜂蜜10-15份、麦芽糖10-20份、低筋粉45-55份、水3-7份，将称好的原料全部倒入预搅拌桶内搅拌成面糊，用打发机快速的把面糊打到比重为；2)填充：烤盘四周固定烤盘纸，在烤盘底部垫上**蛋糕棉纸，将打好的面糊充填到烤盘中；西点师。3)预热：将充填好的面糊推入低温烤炉中，温度设定上火220-240℃，下火0-20℃，每加热30-40s，对面糊进行搅拌40-70s，搅拌3-4次；4)烘烤：将预热好的面糊推入烤炉中进行烘烤，西点师。烤炉温度设定上火200-240℃，下火140-170℃，烘烤时间35-45min。尖草坪区法式西点师报名电话

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