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刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，甜点培训。不过新手对这些并不是很了解，所以会迷茫、甜点培训。盲目的去购买一些材料，乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。甜点培训。不急，下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下！甜点培训。一、面粉，1.低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量为，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。甜点培训。识别方法：当捏在手中时会成团且不易松散。2.高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量为11%~13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。识别方法：用手捏成一团，手一张开即会松散开。加入碧圣凯斯，梦想新起点。万柏林区培训甜点培训电话

戚风蛋糕。戚风蛋糕质地轻柔、甜点培训。组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、甜点培训。口感滋润绵软，是目前极受欢迎的蛋糕之一。甜点培训。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。甜点培训。配料：鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。甜点培训。制作过程：1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。杏花岭区法式甜点培训班烘培了时光，留住这年华。碧圣凯斯。

**控温是如今烤箱、蒸烤箱的一个标配功能，甜点培训。以前还在用机械烤箱的时候没有这个概念，甜点培训。出来的成品老是出现这样那样的问题，如今了解到**控温的好处，自然不会再犯这个错误啦。甜点培训。控温方式，老式机械烤箱的控温属于机械式控温，旋钮类似那种老式台式风扇的定时器，温度和时间调节都是用刻度的方法，基本没办法准确到每一分钟，调完后会有滴答滴答的声响。而新的电子式控温烤箱都可以把设置的温度和时间显示在旋钮或者操作面板上，操作上是简单了很多，清晰明了。甜点培训。炉门主要看厚度和材质，质量好的炉门在安全性上有一定的保证。炉门可以分为单门、双门、三门，普通的烤箱是单门和双门的，蒸烤箱是双门和三门的，采用钢化玻璃和low-e玻璃做的炉门的在安全性上有保障，也可以阻隔温度，从外侧触摸也不会烫到。

鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。甜点培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，甜点培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，甜点培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。甜点培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。甜点培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。学西点制作，到碧圣凯斯。碧圣凯斯西点培训欢迎您的加盟。

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，甜点培训。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。甜点培训。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。甜点培训。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；甜点培训。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。花时间，烘出你的风格。碧圣凯斯。杏花岭西点甜点培训报名电话

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