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糖类：有些童鞋在制作蛋糕时总担心糖份过多成品会过于甜腻，面包西点。有意在制作时过多糖的份量，或是干脆不放，面包西点。终成品的失败，糖在烘焙中的作用不容小视，面包西点。它不光是单纯的甜度那么简单，它可以帮助打发全蛋或蛋白更持久的形成的泡沫状，面包西点。还可帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使蛋糕组织细致。油脂类：奶油，液态油，酥油猪油，奶粉可使产品均匀细致、弹性和光泽，还可浓醇的奶香味。面包西点。牛奶可蛋糕和西点的品质，产品外表的色泽、口感及香味，蛋糕的水份，使其组织更加细腻，还可代替水来和面，也可以制作馅料和奶霜等装饰。去哪儿学西点？“碧圣凯斯”培训助你点缀生活、获得一技之长。万柏林区甜品面包西点多少钱

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蛋糕膨胀体积不够。原因：（1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；面包西点。（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；面包西点。（3）加油的时候搅拌的太久。使面糊内空气损失太多；（4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；面包西点。（5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；（6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；（7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。解决方法：面包西点。（1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；（2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；（3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；（4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；（5）打发为止，不要长时间的搅拌；（6）装盘份量不可太少，要按标准；（7）进炉炉温要避免太高。

冰冻的奶油是无法制作的，面包西点。所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，面包西点。记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，面包西点。假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，面包西点。如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状奶油的打。面包西点。将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个关键的过程喔蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀。甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。

陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，面包西点。是外国人用得很多的一种烘焙器具。面包西点。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。面包西点。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。面包西点。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。无限美味，极度体会。碧圣凯斯。迎泽培训面包西点培训电话

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手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，面包西点。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、面包西点。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。面包西点。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。面包西点。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。万柏林区甜品面包西点多少钱

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