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手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，面包西点。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、面包西点。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。面包西点。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。面包西点。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。碧圣凯斯，心灵的港湾。太原短期面包西点联系电话

蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；面包西点。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。面包西点。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。面包西点。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。面包西点。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。尖草坪区甜点面包西点培训机构碧圣凯斯，用心烘焙，收获简单的快乐！

此种西饼其油脂与糖的含量相当，面包西点。但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，面包西点。才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，面包西点。像巧克力核桃饼即属此类。B酥硬性小西饼其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。A酥松性小西饼面糊类小西饼依配方原料及成品特性可区分为两大类。面包西点。加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。面包西点。把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

蛋糕表面有斑点：原因：面包西点。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；面包西点。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；面包西点。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；面包西点。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；面包西点。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。爱上烘焙，陷入幸福坑。碧圣凯斯。

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，面包西点。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，面包西点。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。面包西点。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，面包西点。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。面包西点。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。来碧圣凯斯学西点——成就你厚德载福的人生！万柏林法式面包西点报名

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sp指的是蛋糕油，面包西点。又称蛋糕乳化剂或者蛋糕起泡剂。面包西点。它在海绵蛋糕制作中起到很重要的作用，而且各种酥饼中也会用到它，面包西点。它还可以和鸡蛋、面粉之类一起制成蛋糕；和植物油、奶粉等制成“鲜奶油”。面包西点。作用比较多，且应用宽广。sp的主要成分是一种化学合成品，虽然可以食用，但是有很小的毒性，过量食用对身体有害。说到这不得不提一下，阳光烘焙学校教学就会使用这个东西，用来制作蛋糕或者奶油，一般不建议学员食用。太原短期面包西点联系电话

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