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蛋糕表面有斑点：原因：面包培训。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；面包培训。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；面包培训。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；面包培训。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；面包培训。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。无限美味，极度体会。碧圣凯斯。晋中市面包培训电话

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，面包培训。可以加入适当的水或奶水解决。面包培训。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，面包培训。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：面包培训。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；面包培训。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;面包培训。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。迎泽区面包培训碧圣凯斯西点，创造事业顶点！

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；面包培训。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。面包培训。戚风蛋糕烤好后会下陷：面包培训。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；面包培训。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。面包培训。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。

鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。面包培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，面包培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，面包培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。面包培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。面包培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。生活有烘培，经典独回味。碧圣凯斯。

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，面包培训。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。面包培训。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。面包培训。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；面包培训。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。晋中市面包培训电话

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现在人们由于生活水平的不断提高，人们对美食的追求也在不断的变化，面包培训。现在的西点烘焙产品很受人们的欢迎，就从简单的蛋糕说起，面包培训。现在人们不论是过生日，过节日，纪念日，面包培训。或者是庆典等等，都少不了蛋糕的身影，蛋糕已经成为过节的一个象征。还有现在的人们都开始*求悠闲惬意的生活，一般在休息的时候，大家都喜欢找一个清净的地方，喝点饮品吃点甜品，舒舒服服的度过一日。面包培训。可见现在西点烘焙的产品都已经离不开我们的生活了。现在市面上的甜品店，面包店，蛋糕店也是越来越多，有品牌的连锁店，有现在的网红店，还有私人工作室，都在陆陆续续的出现在大街小巷，而且有的一条街都好几家，但是生意都是非常火爆，每个人喜欢的不一样，每个店都有自己固定的客户群体，从以上可以知道西点烘焙行业潜力还是很多大的，还有很大的发展空间。晋中市面包培训电话

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