尖草坪甜品面包培训

白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，面包培训。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，面包培训。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。面包培训。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。面包培训。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。面包培训。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。花一点时间，做一份心意。碧圣凯斯。尖草坪甜品面包培训

蛋糕是一种古老的西点，面包培训。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、面包培训。小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、面包培训。水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。面包培训。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。尖草坪烘焙面包培训甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。

戚风蛋糕。戚风蛋糕质地轻柔、面包培训。组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、面包培训。口感滋润绵软，是目前极受欢迎的蛋糕之一。面包培训。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。面包培训。配料：鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。面包培训。制作过程：1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；面包培训。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。面包培训。戚风蛋糕烤好后会下陷：面包培训。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；面包培训。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。面包培训。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。烘生活，焙幸福。碧圣凯斯。

蛋糕烤出来很硬：（1）面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；面包培训。（2）配方中蛋的用量太少；面包培训。（3）配方中面粉太多；面包培训。（4）炉温低，烤的时间太长；（5）鸡蛋还没有完全打发。海绵蛋糕出炉后收缩：（1）蛋糕烤过头了；（2）烤蛋糕的温度不适当；（3）蛋打的太发；面包培训。（4）泡打粉过多；（5）烤盆擦油太多。蛋糕内有大孔洞：（1）配方里的糖用量太多；（2）蛋糕糊未搅拌均匀；（3）泡打粉和面粉没有过筛；（4）面糊水分不够，太干；（5）烘烤时底火太大。邂逅自己的滋味，烘烤自己的创意。碧圣凯斯。小店区法式面包培训报名

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中筋面粉，中间面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，面包培训。为9%~。中筋粉多用在中式点心制作上，面包培训。如包子、馒头、饺子等中式面点。面包培训。玉米淀粉，玉米淀粉具有凝胶作用，在做派、馅时会用到，而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的极好替代品，同样也可增加蛋糕的松软度，所以家里没有低筋面粉的时候，我们可以用这个方法来代替。面包培训。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉。他们不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改变成品的口味。1.可可粉，天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。尖草坪甜品面包培训

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