山西短期西点师课程培训班

巧克力杯子蛋糕。材料：蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、西点师课程。鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、西点师课程。泡打粉5克、巧克力20克、西点师课程。可可粉10克。奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。制作过程：1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。西点师课程。2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。5、翻拌匀均。6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。西点师课程。8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，插上巧克力卷可以了。未来，我们一起播种希望；成功，我们与你一路同行。碧圣凯斯。山西短期西点师课程培训班

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，西点师课程。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，西点师课程。刮板用来翻起面团以及切割面团。西点师课程。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，西点师课程。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。晋城正规西点师课程培训甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？西点师课程。”一定需要回油的非广式月饼莫属，西点师课程。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。西点师课程。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。西点师课程。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。西点师课程。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。

除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，西点师课程。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。西点师课程。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。西点师课程。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，西点师课程。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。想要学烘焙，就来碧圣凯斯。

好的蛋糕始于搅拌盘：西点师课程。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。西点师课程。想做出蛋糕心松软、西点师课程。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。西点师课程。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。做世间美味，攀人生顶峰！碧圣凯斯！大同速成西点师课程咨询电话

烘焙生活，尊享美食。碧圣凯斯。山西短期西点师课程培训班

白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，西点师课程。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，西点师课程。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。西点师课程。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。西点师课程。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。西点师课程。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。山西短期西点师课程培训班

山西碧瑟凯斯餐饮管理有限公司致力于教育培训，以科技创新实现***管理的追求。山西碧圣凯斯拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供蛋糕培训，西点培训，烘焙培训，蛋糕烘焙。山西碧圣凯斯不断开拓创新，追求出色，以技术为先导，以产品为平台，以应用为重点，以服务为保证，不断为客户创造更高价值，提供更优服务。山西碧圣凯斯始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使山西碧圣凯斯在行业的从容而自信。