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油和水彼此不相容，但在食品加工中。烘焙培训。油相和含有牛奶。鸡蛋和糖的水相通常混合均匀，烘焙培训。蛋糕面团是O/W型乳液，乳液中起酥油的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性，烘焙培训。糕点起酥油通常需要添加乳化剂以油滴的分散。乳化性能影响蛋和糖的发泡能力，适当添加发泡剂可以乳化剂的影响，即使不使用乳化剂，起酥油也可以吸收并保持一定量的水分，烘焙培训。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和添加的乳化剂的量，油的氢化了水的吸收。约225℃，几种不同类型的起酥油的吸水率为猪油，混合起酥油为25-50％；氢化猪油为75-100％；完全氢化的起酥油为150-200％；单或甘油二酯缩短≥400％。太原短期西点课程培训课加入碧圣凯斯，梦想新起点。

除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，烘焙培训。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。烘焙培训。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。烘焙培训。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，烘焙培训。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。

为了抓住未来的趋势，很多大企业也开始投资烘焙市场。烘焙培训。星巴克在上海开了以烘焙美食为特色的甄选门店——星巴克臻选咖啡·焙烤坊；烘焙培训。喜茶这类茶饮品牌也进军烘焙市场，烘焙培训。做起了“茶饮+烘焙”的新模式，OLE精品超市也凭借着烘焙区成为了网红超市。烘焙培训。随着西点消费市场的扩大，也衍生出了巨大的就业市场。**报告指出，未来五年，西点师社会需求量达到200万人，烘焙培训。并将持续增长，目前，中国西点人才稀缺，从业人员约100万，杰出西点技术人才更少，因此，学习西点也成为了很多年轻人的热门选择。随着人们生活水平的提高，烘焙市场的品类也愈加丰富，单一的产品类别不能满足消费者，现如今的西点师也需要具备多品类的制作技术。学西点制作，到碧圣凯斯。碧圣凯斯西点培训欢迎您的加盟。

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