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鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。烘焙培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，烘焙培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，烘焙培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。烘焙培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。烘焙培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。学面点哪里找，还是碧圣凯斯西点好！太原速成西点课程培训多少钱

手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，烘焙培训。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、烘焙培训。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。烘焙培训。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。烘焙培训。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。吕梁短期西点课程加入碧圣凯斯，点亮人生！

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？烘焙培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，烘焙培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。烘焙培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。烘焙培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。烘焙培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，烘焙培训。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，烘焙培训。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。烘焙培训。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，烘焙培训。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。烘焙培训。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。轻松自在烘焙，轻松自在生活。碧圣凯斯。

好的蛋糕始于搅拌盘：烘焙培训。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。烘焙培训。想做出蛋糕心松软、烘焙培训。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。烘焙培训。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。碧圣凯斯西点培训学校，创造专属自己的美味和未来。运城正规西点课程技术培训

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陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，烘焙培训。是外国人用得很多的一种烘焙器具。烘焙培训。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。烘焙培训。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。烘焙培训。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。太原速成西点课程培训多少钱

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