面包西点烘焙机构

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白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，西点烘焙。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，西点烘焙。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。西点烘焙。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。西点烘焙。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。西点烘焙。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。大同西点烘焙联系方式碧圣凯斯西点，你人生起点。

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，西点烘焙。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，西点烘焙。刮板用来翻起面团以及切割面团。西点烘焙。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，西点烘焙。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。

先来问答一下“哪些产品需要经过回油处理呢？西点烘焙。”一定需要回油的非广式月饼莫属，西点烘焙。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。西点烘焙。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。西点烘焙。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。西点烘焙。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。碧圣凯斯成就完美烘焙好生活。

选择尺寸适合的烤盘和颜色。西点烘焙。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，西点烘焙。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？西点烘焙。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。西点烘焙。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。邂逅自己的滋味，烘烤自己的创意。碧圣凯斯。临汾市西点烘焙培训

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蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，西点烘焙。可以加入适当的水或奶水解决。西点烘焙。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，西点烘焙。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：西点烘焙。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；西点烘焙。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;西点烘焙。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。面包西点烘焙机构

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