小店区裱花西点培训

如果要入西点行，基础是非常重要的。西点培训。我和很多同学一样，刚接触烘焙的冰山一角时，西点培训。总会被市场上眼花缭乱的新品和大师的炫目甜点吸引，西点培训。跃跃欲试想要一展身手。这时候自己来尝试会有一些困难，容易失败。但是如果有老师手把手教学，复刻出来也不是难事。可是这些东西其实都是从基础的甜点组合演变而来。所以打好基础是非常必要的（甜点有很多工具来辅助制作产品，所以我觉得基础第1，之后再像难度较大需要经验与技巧的类别，如巧克力，拉糖进阶。） 碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！小店区裱花西点培训

    先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？西点培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，西点培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。西点培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。西点培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。西点培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。 阳泉西点培训班加入碧圣凯斯，梦想新起点。

西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，西点培训。传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。西点培训。广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。西点培训。面包、蛋糕因工艺、配方变化较多的原因，前面以作专门分类并详述 ，因此在这一章里，我们只讲除此二者之外的西式点心。西点培训。甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。西点培训。

西点在十几年前还是一个初创行业，西点培训。但短短的十几年就有了长足的发展。西点食品依靠其独特的便携性、西点培训。灵活性的优势在饮食行业中占据了巨大的市场。蛋糕甜点日渐成为了年轻消费者、西点培训。都市白领崇尚的潮流时尚和休闲减压的新选择。面包、饼干等烘焙食品也逐渐成为了我国居民的早餐主食，现在几乎每个人的家楼下都会有一家烘焙店。西点培训。年度微信数据报告显示，现在的00后的孩子偏好甜品和冷饮。数据显示，每个月支付冷饮和甜品的00后人数，相比往年增长了230%。00后是未来消费的主力军，可以预示着未来西点行业的发展趋势，他们嗜好甜食的特点正好为这个市场注入了强大的生命力。 碧圣凯斯，心灵的港湾。

鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。西点培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，西点培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，西点培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。西点培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。西点培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。 烘生活，焙幸福。碧圣凯斯。晋源区法式西点培训机构

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    蛋糕转台。裱花蛋糕**工具。西点培训。必备工具。用烤盘。包括法棍烤盘、西点培训。汉堡烤盘、多联式烤盘。选用，毕竟就用通用烤盘也是可以做法棍、西点培训。汉堡的，就是制作起来没那么方便、西点培训。成品没那么美观罢了。蛋糕模。蛋糕模是用于各种蛋糕坯制作的模具，有大型小型之分，也可分为活动蛋糕模和固定蛋糕模。如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。西点培训。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个，两种都配备更好，方便应对各种场合。建议买活动蛋糕模，比较方便。心形模和花色蛋糕模适合做小蛋糕用，选用。点心模具。西点制作中，混酥类、清酥类等制品造型各异，制作时采用各种不同造型的模具，常见的有派盘、比萨盘、塔模及排模等。按需选购。面包模具。面包模具有带盖和无盖之分，西点培训。规格大小不一。一般无盖的模具为空心梯形模具，主要用于制作主食大面包，还可以作为黄油蛋糕、巧克力蛋糕的模具。有盖的面包模具一般为长方形空心形，是制作吐司面包的**模具。按需选用。 小店区裱花西点培训

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