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鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。西点培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，西点培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，西点培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。西点培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。西点培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。 未来，我们一起播种希望；成功，我们与你一路同行。碧圣凯斯。

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