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蛋糕表面有斑点：原因：甜品师培训。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；甜品师培训。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；甜品师培训。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；甜品师培训。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；甜品师培训。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。花时间，烘出你的风格。碧圣凯斯。迎泽区法式甜品师报名电话

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，甜品师培训。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，甜品师培训。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。甜品师培训。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，甜品师培训。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。甜品师培训。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。晋中西点甜品师培训电话烘你所想，焙你分享。碧圣凯斯。

粉筛：粉筛用于粉类材料的过筛，甜品师培训。像面粉、抹茶粉、可可粉、泡打粉等，因为面粉在放置过程中有可能结块，甜品师培训。直接使用会导致成品出现面疙瘩的问题，所以需要把粉类材料都用粉筛过筛了。甜品师培训。粉筛有三种，盆式粉筛、手持粉筛、杯式粉筛。甜品师培训。个人使用看，杯式粉筛过筛大量的面粉非常好用，直接按压手柄就可以过筛面粉了，入手一个就OK了。甜品师培训。然后手持式粉筛可以过筛少量的粉类，也常用于粉类材料装饰的时候使用。如果买的是大号可以用于面粉过筛，买的小号可以用于装饰材料如抹茶、可可粉的过筛。

果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，甜品师培训。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，甜品师培训。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。甜品师培训。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。甜品师培训。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，甜品师培训。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。甜品师培训。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。我们的指导，您的创意，制**的甜品！碧圣凯斯。

吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。甜品师培训。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），甜品师培训。并且是没有发酵的面团，流性太差。甜品师培训。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。甜品师培训。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。甜品师培训。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。去哪儿学西点？“碧圣凯斯”培训助你点缀生活、获得一技之长。迎泽区法式甜品师报名电话

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白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，甜品师培训。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，甜品师培训。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。甜品师培训。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。甜品师培训。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。甜品师培训。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。迎泽区法式甜品师报名电话

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