临汾短期蛋糕裱花培训班

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？蛋糕裱花培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，蛋糕裱花培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。蛋糕裱花培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。蛋糕裱花培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。蛋糕裱花培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。碧圣凯斯成就完美烘焙好生活。临汾短期蛋糕裱花培训班

陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，蛋糕裱花培训。是外国人用得很多的一种烘焙器具。蛋糕裱花培训。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。蛋糕裱花培训。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。蛋糕裱花培训。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。临汾短期蛋糕裱花培训班未来，我们一起播种希望；成功，我们与你一路同行。碧圣凯斯。

如果要入西点行，基础是非常重要的。蛋糕裱花培训。我和很多同学一样，刚接触烘焙的冰山一角时，蛋糕裱花培训。总会被市场上眼花缭乱的新品和大师的炫目甜点吸引，蛋糕裱花培训。跃跃欲试想要一展身手。这时候自己来尝试会有一些困难，容易失败。但是如果有老师手把手教学，复刻出来也不是难事。可是这些东西其实都是从基础的甜点组合演变而来。所以打好基础是非常必要的（甜点有很多工具来辅助制作产品，所以我觉得基础第1，之后再像难度较大需要经验与技巧的类别，如巧克力，拉糖进阶。）

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，蛋糕裱花培训。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，蛋糕裱花培训。刮板用来翻起面团以及切割面团。蛋糕裱花培训。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，蛋糕裱花培训。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。爱上烘焙，请上碧圣凯斯。

手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，蛋糕裱花培训。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、蛋糕裱花培训。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。蛋糕裱花培训。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。蛋糕裱花培训。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。加入碧圣凯斯，点亮人生！临汾短期蛋糕裱花培训班

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烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，蛋糕裱花培训。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；蛋糕裱花培训。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；蛋糕裱花培训。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；蛋糕裱花培训。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；蛋糕裱花培训。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。临汾短期蛋糕裱花培训班

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