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烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，面包培训。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；面包培训。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；面包培训。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；面包培训。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；面包培训。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。用爱烘焙快乐生活——碧圣凯斯。小店区西点面包培训学费

面包刀：一把好的面包刀可以在切割烘焙成品起到很好的效果，面包培训。不会破坏切面的颜值。面包培训。如果用一些不锋利的刀去切我们的面包、面包培训。蛋糕，切面就会显得很粗糙，影响了美观度，面包培训。所以这里还是建议大家买质量好一些的，像藤次郎和三能的面包刀就很不错。油纸&锡纸&保鲜膜：我经常把这三个叫做三兄弟，因为都是用来垫底部或者包裹食物的，油纸垫在烤盘上防沾，锡纸既可以垫也可以包裹食物，防止烘烤的时候上色过深。保鲜膜就不用说了，腌制食物、保鲜食物的时候会用到。小店区西点面包培训学费学面点哪里找，还是碧圣凯斯西点好！

慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？面包培训。内容摘要：假如你的慕斯糊还太稀，面包培训。拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。面包培训。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，面包培训。容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？操作注意：01打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。关于吉利丁的操作也要注。02蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。面包培训。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。03入模后尽量把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，面包培训。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、面包培训。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，面包培训。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。面包培训。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。面包培训。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，**用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。加入碧圣凯斯，点亮人生！

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，面包培训。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，面包培训。刮板用来翻起面团以及切割面团。面包培训。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，面包培训。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。碧圣凯斯烘焙，烘焙甜蜜生活的蛋糕。小店区西点面包培训学费

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制作裱花蛋糕的过程是复杂的，面包培训。蛋糕模具是自己一刀一刀修好的，在制作的过程中样式也是改了一遍又一遍。面包培训。现在大体轮廓已经出来之后，细致的工作才刚刚开始。面包培训。对于细节也是在做结尾的装饰与改进才是衡量作品是否成功的关键。面包培训。太原碧圣凯斯的学生们总是那么用心！人和点心是一样的，甜甜的。生活就像赛场，比赛总是在进行，正是因为这样才有思想与思想的碰撞。面包培训。而这产生的智慧火花一定会照亮整个上空。梦是要做的，因为有一日会变成现实。梦想是一定要有的，因为终究有一日会实现，这不他们就是这样一群可爱的幻想家！小店区西点面包培训学费

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