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烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，西点裱花。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；西点裱花。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；西点裱花。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；西点裱花。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；西点裱花。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。蛋糕西点培训就选碧圣凯斯，这里拥有强大的师资力量，专业的技术培训，为学员提供更好的创业平台。太原蛋糕西点裱花培训报名

此种西饼其油脂与糖的含量相当，西点裱花。但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷**点裱花。才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，西点裱花。像巧克力核桃饼即属此类。B酥硬性小西饼其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。A酥松性小西饼面糊类小西饼依配方原料及成品特性可区分为两大类。西点裱花。加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。西点裱花。把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。太原蛋糕西点裱花培训报名来碧圣凯斯西点学校，陪你甜蜜成长，助你拥有一个幸福未来！

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手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，西点裱花。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、西点裱花。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。西点裱花。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。西点裱花。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。花时间，烘出你的风格。碧圣凯斯。

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粉筛：粉筛用于粉类材料的过筛，西点裱花。像面粉、抹茶粉、可可粉、泡打粉等，因为面粉在放置过程中有可能结块，西点裱花。直接使用会导致成品出现面疙瘩的问题，所以需要把粉类材料都用粉筛过筛了。西点裱花。粉筛有三种，盆式粉筛、手持粉筛、杯式粉筛。西点裱花。个人使用看，杯式粉筛过筛大量的面粉非常好用，直接按压手柄就可以过筛面粉了，入手一个就OK了。西点裱花。然后手持式粉筛可以过筛少量的粉类，也常用于粉类材料装饰的时候使用。如果买的是大号可以用于面粉过筛，买的小号可以用于装饰材料如抹茶、可可粉的过筛。太原蛋糕西点裱花培训报名

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