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蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，翻糖工艺。可以加入适当的水或奶水解决。翻糖工艺。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，翻糖工艺。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：翻糖工艺。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；翻糖工艺。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;翻糖工艺。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。想学蛋糕甜品手艺，就上碧圣凯斯！迎泽区正规翻糖工艺培训电话

陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，翻糖工艺。是外国人用得很多的一种烘焙器具。翻糖工艺。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。翻糖工艺。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。翻糖工艺。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。迎泽区正规翻糖工艺培训电话碧圣凯斯，小手艺，大精彩。

中筋面粉，中间面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，翻糖工艺。为9%~。中筋粉多用在中式点心制作上，翻糖工艺。如包子、馒头、饺子等中式面点。翻糖工艺。玉米淀粉，玉米淀粉具有凝胶作用，在做派、馅时会用到，而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的极好替代品，同样也可增加蛋糕的松软度，所以家里没有低筋面粉的时候，我们可以用这个方法来代替。翻糖工艺。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉。他们不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改变成品的口味。1.可可粉，天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，翻糖工艺。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。翻糖工艺。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。翻糖工艺。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；翻糖工艺。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。美味精益求精，碧圣凯斯西点培训。

白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，翻糖工艺。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，翻糖工艺。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。翻糖工艺。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。翻糖工艺。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。翻糖工艺。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。迎泽区正规翻糖工艺培训电话

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先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？翻糖工艺。”一定需要回油的非广式月饼莫属，翻糖工艺。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。翻糖工艺。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。翻糖工艺。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。翻糖工艺。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。迎泽区正规翻糖工艺培训电话

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