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蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；甜品师培训。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。甜品师培训。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。甜品师培训。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。甜品师培训。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。烘出美味，焙感幸福。碧圣凯斯。

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