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**控温是如今烤箱、蒸烤箱的一个标配功能，西点师。以前还在用机械烤箱的时候没有这个概念，西点师。出来的成品老是出现这样那样的问题，如今了解到**控温的好处，自然不会再犯这个错误啦。西点师。控温方式，老式机械烤箱的控温属于机械式控温，旋钮类似那种老式台式风扇的定时器，温度和时间调节都是用刻度的方法，基本没办法准确到每一分钟，调完后会有滴答滴答的声响。而新的电子式控温烤箱都可以把设置的温度和时间显示在旋钮或者操作面板上，操作上是简单了很多，清晰明了。西点师。炉门主要看厚度和材质，质量好的炉门在安全性上有一定的保证。炉门可以分为单门、双门、三门，普通的烤箱是单门和双门的，蒸烤箱是双门和三门的，采用钢化玻璃和low-e玻璃做的炉门的在安全性上有保障，也可以阻隔温度，从外侧触摸也不会烫到。用爱烘焙快乐生活——碧圣凯斯。西点师联系电话

粉筛：粉筛用于粉类材料的过筛，西点师。像面粉、抹茶粉、可可粉、泡打粉等，因为面粉在放置过程中有可能结块，西点师。直接使用会导致成品出现面疙瘩的问题，所以需要把粉类材料都用粉筛过筛了。西点师。粉筛有三种，盆式粉筛、手持粉筛、杯式粉筛。西点师。个人使用看，杯式粉筛过筛大量的面粉非常好用，直接按压手柄就可以过筛面粉了，入手一个就OK了。西点师。然后手持式粉筛可以过筛少量的粉类，也常用于粉类材料装饰的时候使用。如果买的是大号可以用于面粉过筛，买的小号可以用于装饰材料如抹茶、可可粉的过筛。小店西点师甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。

陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，西点师。是外国人用得很多的一种烘焙器具。西点师。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。西点师。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。西点师。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。

果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，西点师。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，西点师。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。西点师。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。西点师。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，西点师。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。西点师。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。想要学烘焙，就来碧圣凯斯。

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，西点师。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，西点师。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。西点师。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，西点师。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。西点师。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。甜蜜的开始，甜蜜的回忆。碧圣凯斯。小店西点师

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