尖草坪区法式西点师培训课

好的蛋糕始于搅拌盘：西点师。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。西点师。想做出蛋糕心松软、西点师。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。西点师。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。尖草坪区法式西点师培训课

选择尺寸适合的烤盘和颜色。西点师。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，西点师。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？西点师。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。西点师。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。朔州市培训西点师邂逅自己的滋味，烘烤自己的创意。碧圣凯斯。

金属烘焙模具：金属烘焙模具，西点师。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。西点师。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，西点师。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。西点师。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，西点师。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生的危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。

抹茶粉：抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。西点师。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不**、品质不高的绿茶粉，西点师。用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。西点师。想要挑选风味和颜色都很**的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。杏仁粉、芝士粉：这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。西点师。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，西点师。不过风格味道并不一样，要注意别弄混！奶粉：烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。来碧圣凯斯学西点——成就你厚德载福的人生！

冰冻的奶油是无法制作的，西点师。所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，西点师。记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，西点师。假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，西点师。如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状奶油的打。西点师。将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个关键的过程喔蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀。不会烘焙，就去碧圣凯斯！朔州市培训西点师

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了解你的烤炉：防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的极好措施，西点师。就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的极好方法。西点师。烘烤蛋糕时，西点师。要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。西点师。关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，西点师。则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。尖草坪区法式西点师培训课

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