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除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，甜点烘焙。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。甜点烘焙。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。甜点烘焙。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，甜点烘焙。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。碧圣凯斯成就完美烘焙好生活。尖草坪西点甜点烘焙班电话

sp指的是蛋糕油，甜点烘焙。又称蛋糕乳化剂或者蛋糕起泡剂。甜点烘焙。它在海绵蛋糕制作中起到很重要的作用，而且各种酥饼中也会用到它，甜点烘焙。它还可以和鸡蛋、面粉之类一起制成蛋糕；和植物油、奶粉等制成“鲜奶油”。甜点烘焙。作用比较多，且应用宽广。sp的主要成分是一种化学合成品，虽然可以食用，但是有很小的毒性，过量食用对身体有害。说到这不得不提一下，阳光烘焙学校教学就会使用这个东西，用来制作蛋糕或者奶油，一般不建议学员食用。阳泉西点甜点烘焙学西点制作，到碧圣凯斯。碧圣凯斯西点培训欢迎您的加盟。

慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？甜点烘焙。内容摘要：假如你的慕斯糊还太稀，甜点烘焙。拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。甜点烘焙。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，甜点烘焙。容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？操作注意：01打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。关于吉利丁的操作也要注。02蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。甜点烘焙。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。03入模后尽量把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，甜点烘焙。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，甜点烘焙。根据实际配方的使用而有着不同的需求。甜点烘焙。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。甜点烘焙。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，甜点烘焙。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。因为爱生活，所以爱烘焙。碧圣凯斯。

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