古交面包西点培训

    油和水彼此不相容，但在食品加工中。西点培训。油相和含有牛奶。鸡蛋和糖的水相通常混合均匀，西点培训。蛋糕面团是O/W型乳液，乳液中起酥油的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性，西点培训。糕点起酥油通常需要添加乳化剂以油滴的分散。乳化性能影响蛋和糖的发泡能力，适当添加发泡剂可以乳化剂的影响，即使不使用乳化剂，起酥油也可以吸收并保持一定量的水分，西点培训。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和添加的乳化剂的量，油的氢化了水的吸收。约225℃，几种不同类型的起酥油的吸水率为猪油，混合起酥油为25-50％；氢化猪油为75-100％；完全氢化的起酥油为150-200％；单或甘油二酯缩短≥400％。 碧圣凯斯西点，你人生起点。古交面包西点培训

    秤量要准确做西点时秤量是很重要的，西点培训。因为这是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油脂，西点培训。如果使用杯子或量匙是很难量精确的，这时候就必须用一个精确的秤来秤量。西点培训。如果想先用量杯或量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯，水、油、面粉的重量是不相同的。若是粉状材料分量低于10克，可用量匙来秤量，因为一般的秤量工具，大部分都是以10克为一单位，若低于1克以下，就不容易做秤量了。面粉的使用所有的粉类使用前都应先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，西点培训。一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌和时也不会有小颗粒产生，这样可以让蛋糕烘焙后不会有粗粗的口感。 古交面包西点培训碧圣凯斯西点，创造事业顶点！

日本的蛋糕是在法式基础上的创新，西点培训。非常精美！德国的奶酪蛋糕如VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕，西点培训。GateauOpera黑森林蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。西点培训。eCake蓝莓奶酪蛋糕等。口味较重的如ChocolateCake巧克力蛋糕lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕BluberryChee。体积增大的原因A体积增大的原因及影响因素面包在烘烤中体积和重量的变化成色反应时形成的醇类醛酮类酯类物质。西点培训。它们构成面包特有的风味。酵母发酵时形成的一些醇类酸类酯类物质在烘烤时的变化。

鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。西点培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，西点培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，西点培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。西点培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。西点培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。 学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。

    白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，西点培训。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，西点培训。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。西点培训。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。西点培训。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。西点培训。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。碧圣凯斯，心灵的港湾。古交面包西点培训

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