万柏林区甜品蛋糕烘焙培训

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，蛋糕烘焙。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，蛋糕烘焙。刮板用来翻起面团以及切割面团。蛋糕烘焙。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，蛋糕烘焙。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。碧圣凯斯西点培训学校，创造专属自己的美味和未来。万柏林区甜品蛋糕烘焙培训

慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？蛋糕烘焙。内容摘要：假如你的慕斯糊还太稀，蛋糕烘焙。拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。蛋糕烘焙。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，蛋糕烘焙。容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？操作注意：01打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。关于吉利丁的操作也要注。02蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。蛋糕烘焙。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。03入模后尽量把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。万柏林区甜品蛋糕烘焙培训碧圣凯斯西点，你人生起点。

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，蛋糕烘焙。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。蛋糕烘焙。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。蛋糕烘焙。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；蛋糕烘焙。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。

蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；蛋糕烘焙。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。蛋糕烘焙。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。蛋糕烘焙。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。蛋糕烘焙。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。烘焙生活，尊享美食。碧圣凯斯。

烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，蛋糕烘焙。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；蛋糕烘焙。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；蛋糕烘焙。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；蛋糕烘焙。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；蛋糕烘焙。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。加入碧圣凯斯，点亮人生！万柏林区甜品蛋糕烘焙培训

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为了解决蛋糕制作存在的上述问题，提出了一种蜂蜜蛋糕制作方法，蛋糕烘焙。以提高蛋糕松软和绵密程度的内外一致性。蛋糕烘焙。为了实现上述目的，本发明提供的蜂蜜蛋糕制作方法，蛋糕烘焙。其特征在于，依次包括以下步骤：1)搅拌：按重量份称取全蛋液95-105份、砂糖55-65份、蜂蜜10-15份、麦芽糖10-20份、低筋粉45-55份、水3-7份，将称好的原料全部倒入预搅拌桶内搅拌成面糊，用打发机快速的把面糊打到比重为；2)填充：烤盘四周固定烤盘纸，在烤盘底部垫上**蛋糕棉纸，将打好的面糊充填到烤盘中；蛋糕烘焙。3)预热：将充填好的面糊推入低温烤炉中，温度设定上火220-240℃，下火0-20℃，每加热30-40s，对面糊进行搅拌40-70s，搅拌3-4次；4)烘烤：将预热好的面糊推入烤炉中进行烘烤，蛋糕烘焙。烤炉温度设定上火200-240℃，下火140-170℃，烘烤时间35-45min。万柏林区甜品蛋糕烘焙培训

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