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    低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，西点培训。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，西点培训。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。西点培训。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，西点培训。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。西点培训。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。 我们的指导，您的创意，制**的甜品！碧圣凯斯。阳曲连锁西点培训哪家好

好的蛋糕始于搅拌盘：西点培训。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。西点培训。想做出蛋糕心松软、西点培训。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。西点培训。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。 迎泽区西点培训联系方式去哪儿学西点？“碧圣凯斯”培训助你点缀生活、获得一技之长。

可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。西点培训。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，西点培训。另一种是做马卡龙用的浅有点粗的扁桃仁粉。西点培训。两种其实都可以添加在糕点中，不过风格味道并不一样，要注意别弄混！杏仁粉芝士。烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。西点培训。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性蒸烤胀发性成品保藏性和食用方便性等特点，西点培训。使它成为人类进人工业化时代以来，有影响的工业化主食品。

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    手动打蛋器。主要用来抽打蛋糊、奶油和搅拌物料。西点培训。必备工具。电动打蛋器在设备篇有介绍。西点培训。打蛋盆。主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油，盛装各种原料等。西点培训。必备工具。刷子。可以用来刷油、刷蛋液。必备工具。分蛋器。方便分离蛋清和蛋黄。买不买都行，用手分反而快捷。隔热手套。这个不用说。必备。千万别买花里胡哨不隔热的。西点培训。锡纸。可以盖在烤物上面防止上色不均匀，也可用于活底模具的防水工作。选用。通用烤盘。做面包、饼干、塔排派等各类点心。西点培训。不要浪费钱买不沾锅材质那种，因为一来不沾的效果并没有想像的神奇，二来要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一层薄薄的油，再洒些面粉即可，三来因为不沾的材质，反而在储存、刷洗、切割成品时碍手碍脚，而且那种不沾材质隔一阵子很容易腐銹，所以买很便宜的白铁那种就可以。必备工具。 来碧圣凯斯西点学校，陪你甜蜜成长，助你拥有一个幸福未来！阳曲连锁西点培训哪家好

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    鲜奶油的打法较好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油，西点培训。虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，西点培训。并不适合拿来做涂抹。西点培训。鲜奶油使用前需要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打得太稀挤出的花饰容易塌陷；打得太久，质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔。材料混合的方法不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入，西点培训。这样才能使成品细腻又美味。例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入，再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀；面粉加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，西点培训。而且材料也不容易混合完全，会有结块的情况产生。另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可，不要太用力搅拌。因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬；打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2～3次加入。 阳曲连锁西点培训哪家好

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