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    先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？西点培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，西点培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。西点培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。西点培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。西点培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。 因为爱生活，所以爱烘焙。碧圣凯斯。迎泽区连锁西点培训机构

西点在十几年前还是一个初创行业，西点培训。但短短的十几年就有了长足的发展。西点食品依靠其独特的便携性、西点培训。灵活性的优势在饮食行业中占据了巨大的市场。蛋糕甜点日渐成为了年轻消费者、西点培训。都市白领崇尚的潮流时尚和休闲减压的新选择。面包、饼干等烘焙食品也逐渐成为了我国居民的早餐主食，现在几乎每个人的家楼下都会有一家烘焙店。西点培训。年度微信数据报告显示，现在的00后的孩子偏好甜品和冷饮。数据显示，每个月支付冷饮和甜品的00后人数，相比往年增长了230%。00后是未来消费的主力军，可以预示着未来西点行业的发展趋势，他们嗜好甜食的特点正好为这个市场注入了强大的生命力。 迎泽区连锁西点培训机构去哪儿学西点？“碧圣凯斯”培训助你点缀生活、获得一技之长。

西点人才稀缺：当前，整个餐饮行业特别是西点行业在我国发展迅速，西点培训。全国各大城市的西点餐厅涌现。西点培训。于此相对的是，稀缺的西点人才成了西点行业发展的制约性因素，西点培训。全国各大**酒店、宾馆均出现“西点人才荒”的现象。据**机构调查，未来五年，西点师社会需求量达到200万人，且会继续呈增长方式。目前，中国西点人才稀缺西点培训。，从业人员约100万，杰出西点技术人才更少，因此，杰出的西点师无疑是“香饽饽”。

    鲜奶油的打法较好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油，西点培训。虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，西点培训。并不适合拿来做涂抹。西点培训。鲜奶油使用前需要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打得太稀挤出的花饰容易塌陷；打得太久，质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔。材料混合的方法不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入，西点培训。这样才能使成品细腻又美味。例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入，再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀；面粉加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，西点培训。而且材料也不容易混合完全，会有结块的情况产生。另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可，不要太用力搅拌。因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬；打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2～3次加入。 碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！

    手动打蛋器。主要用来抽打蛋糊、奶油和搅拌物料。西点培训。必备工具。电动打蛋器在设备篇有介绍。西点培训。打蛋盆。主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油，盛装各种原料等。西点培训。必备工具。刷子。可以用来刷油、刷蛋液。必备工具。分蛋器。方便分离蛋清和蛋黄。买不买都行，用手分反而快捷。隔热手套。这个不用说。必备。千万别买花里胡哨不隔热的。西点培训。锡纸。可以盖在烤物上面防止上色不均匀，也可用于活底模具的防水工作。选用。通用烤盘。做面包、饼干、塔排派等各类点心。西点培训。不要浪费钱买不沾锅材质那种，因为一来不沾的效果并没有想像的神奇，二来要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一层薄薄的油，再洒些面粉即可，三来因为不沾的材质，反而在储存、刷洗、切割成品时碍手碍脚，而且那种不沾材质隔一阵子很容易腐銹，所以买很便宜的白铁那种就可以。必备工具。 烘培了时光，留住这年华。碧圣凯斯。晋源区蛋糕西点培训

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    冰冻的奶油是无法制作的，西点培训。所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，西点培训。记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，西点培训。假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，西点培训。如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状奶油的打。西点培训。将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个关键的过程喔蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀。 迎泽区连锁西点培训机构

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