小店区面包西点烘焙

蛋糕表面有斑点：原因：西点烘焙。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；西点烘焙。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；西点烘焙。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；西点烘焙。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；西点烘焙。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。美味精益求精，碧圣凯斯西点培训。小店区面包西点烘焙

除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，西点烘焙。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。西点烘焙。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。西点烘焙。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，西点烘焙。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。娄烦县西点烘焙电话生活有烘培，经典独回味。碧圣凯斯。

刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，西点烘焙。不过新手对这些并不是很了解，所以会迷茫、西点烘焙。盲目的去购买一些材料，乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。西点烘焙。不急，下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下！西点烘焙。一、面粉，1.低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量为，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。西点烘焙。识别方法：当捏在手中时会成团且不易松散。2.高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量为11%~13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。识别方法：用手捏成一团，手一张开即会松散开。

巧克力杯子蛋糕。材料：蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、西点烘焙。鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、西点烘焙。泡打粉5克、巧克力20克、西点烘焙。可可粉10克。奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。制作过程：1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。西点烘焙。2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。5、翻拌匀均。6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。西点烘焙。8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，插上巧克力卷可以了。甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，西点烘焙。可以加入适当的水或奶水解决。西点烘焙。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，西点烘焙。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：西点烘焙。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；西点烘焙。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;西点烘焙。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。碧圣凯斯成就完美烘焙好生活。晋源区蛋糕西点烘焙

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白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，西点烘焙。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，西点烘焙。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。西点烘焙。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。西点烘焙。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。西点烘焙。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。小店区面包西点烘焙

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